秋冬的韭菜鲜嫩碧绿，因为有一股独特的香味，所以受到很多人的喜欢，大家想出各种做法，不停地变换搭配的食材，只求炒出味道更加鲜美的菜肴。
以下几种韭菜的家常做法，好吃易做，学会了能连吃一星期不重样，你要不要试试呢？
韭菜炒猪肝。猪肝买回来，提前放在冷水里泡上一段时间，可以去除血水，之后洗干净切片，用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右。
猪肝下锅之前，先用大蒜、红椒炒出香辣味，再放猪肝，大火爆炒变色以后再加入韭菜、蚝油，之后拌炒均匀，就可以了。
韭菜炒千张。豆腐千张买回来要放在清水中泡软，之后再放开水里面焯烫一下。 然后开始炒韭菜，炒之前先放姜末，炒出香味，再放韭菜炒至断生，之后加入豆腐千张、盐、生抽一起翻炒至入味，再淋入香油即可出锅。
韭菜炒肉片。肉片炒之前先用盐、生抽、生粉腌制十多分钟，韭菜要切成末，肉片炒至变色后放入韭菜末，一起翻炒均匀就可以了。
韭菜炒土鸡蛋。这个菜相信很多人做过，但是要做的鸡蛋金黄鲜嫩，韭菜香翠欲滴，其实也有妙招，那就是一个“快”字， 鸡蛋炒之前加一点点温水，这样炒出来更加膨松，看起来更嫩，韭菜入锅后要快炒快出。
韭菜炒花蛤。干花蛤炒之前需要先用温水泡软泡发，之后挤干水分，烧热的油锅，先用姜片、大蒜、花椒炒出香味，再放花甲、料酒，稍微翻炒一下，之后再放入韭菜、蚝油一起翻炒均匀，出锅即可。
韭菜炒河虾。河虾可以用市场上现卖的干河虾，也可以买新鲜的河虾，自己在锅上烘干。河虾炒之前先用生姜炝一下锅，之后再放河虾，再放点料酒、生抽稍微炒一下，再加入韭菜一起翻炒均匀就可以了。
韭菜炒鸭血。这里的黄豆芽要先在开水里焯烫一下，之后在油锅里放入生姜、大蒜、辣椒炒出香味，再放入鸭血、料酒，翻炒鸭血变色，再加入韭菜、黄豆芽一起翻炒均匀，调味后即可出锅。
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