"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。此道菜品也被多家餐饮店用作是招牌菜推荐，酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。而小编本人呢也是非常钟爱这道菜品，相较于每次去火锅店吃我更乐意自己研究美食，那样我觉得更有乐趣及成就感，今天就为大家分享下我的制作心得，
准备食材：黑鱼一条 盐 料酒 香菜 蛋清 淀粉 酸菜 泡椒水 泡椒 葱 姜 蒜子 千张丝 白萝卜 花椒粒 干辣椒等，
步骤一：黑鱼片去皮、头尾弃置 ，鱼骨切成4CM左右小段 备用，左手轻轻按住鱼肉，右手斜边将鱼肉片切成2mm左右的薄片。
步骤二：鱼片中放入小勺盐、一勺料酒 、一个蛋清、适量淀粉、抓匀后腌制半小时左右。
步骤三：准备好配菜和配料：适量酸菜清洗后切成小段10个左右的泡椒切成小段、小把葱切段、姜切片、大蒜子去皮、一片千张丝（不要太细不然容易碎哦）半根白萝卜去皮切薄片（泡椒水不要倒掉，之后再加入鱼汤）
步骤四：白萝卜片、千张丝焯水 捞出垫入锅底内备用，
步骤五：热锅烧油、下鱼骨段小火煎至两面金黄、倒入大碗水加几片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后、用滤网过滤出鱼汤、鱼骨弃置。
步骤六：另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2分钟左右。
步骤七：倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒，干辣椒段、一勺料酒、些许泡椒水和小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中，
步骤八：起锅倒入适量油烧至略微冒烟、涮锅中适量加花椒段，立刻淋入热油，最火撒适量香菜点缀，一道美味可口的酸菜鱼火锅就可食用啦，
温馨小提示：具体口味自己定啦，口味重的多放辣椒呗，火锅越烧越入味，后续可放入自己喜爱的配菜食用 口感很棒~入冬的第一顿火锅吃起来吧 赶紧~
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