昨天回了一次老家，突然间发现菜园里原本绿油油的辣椒，现如今已经有了枯黄的状态，但这依旧不影响它的硕果累累。说来也奇怪，家里边一共就5口人，4个人不爱吃辣椒，只有我自己爱吃辣椒，但是每年老妈种菜的时候都会种上十几株辣椒。但家里人一点都不害怕这样的辣椒太多吃不完，反而最害怕的是左邻右舍的讨要。
如今已经慢慢有了厨艺，这个时候的辣椒也是最便宜的时候一斤辣椒才一块钱，甚至有些农村人卖也就只有8毛钱，甚至更低，也因为辣椒的密度不大，所以一斤辣椒的分量当然也不会少。作为一个河南人，蒜汁辣椒面条当然少不了，用辣椒炒一盘鸡蛋，再加上一盘儿大葱炒辣椒圈儿，烙上几张油馍，卷着吃，特别解馋，过瘾。
即便这样，菜园子里的辣椒还依旧吃不完，这个时候的腌辣椒就派上了用场，而且这是一种让人上瘾的腌辣椒，这可是我们家用了30多年的老配方了，并且只需要三天就能够吃。
准备食材：
新鲜的青辣椒，适量的大蒜，生姜，米醋，花椒，大茴香，小茴香，香叶，食盐，白糖。
制作过程：
辣椒不用去蒂，直接清洗干净，沥干水分，这个时候才把辣椒蒂剪掉，然后把辣椒剪成小段儿，不想自己的手指头受伤，难受就乖乖地戴上手套。把剪好的辣椒放入一个能够让自己搅拌均匀的大盆里，放入适量的米醋，食盐和白糖，一般情况下是一斤辣椒，10克盐，10克白糖，一大勺米醋，戴上手套揉搓均匀，保鲜膜放入冰箱腌制20~30分钟。
大蒜切片，生姜切丝备用，锅中倒入少量的玉米油，油温5成热，放入花椒，大茴香，小茴香，香叶炒出香味，然后把调味料呈出来扔掉，留取底油备用。
腌制好的辣椒中放入切好的大蒜和生姜，把刚才炸好的油倒入其中，然后再继续加入适量的生抽，香醋，白糖，戴上手套搅拌均匀，然后放入一个可以密封的罐子中用保鲜膜盖起来，密封好放入冰箱冷藏三天就可以吃了。
PS：
1、如果希望自己腌制的辣椒可以放的时间更久一些，可以不用食用油，大料直接用水煮，这样腌制的辣椒越放越香。
2、在腌辣椒的三天过程当中，要时不时的拿出来摇晃均匀，让辣椒充分入味儿。
3、辣椒和调味料的比例，刚开始简单的腌制一斤辣椒，需要10克盐和10克白糖。在装罐的时候，一斤辣椒需要100克生抽，70克香醋（醋酸含量≥5），15克白糖。
4、如果想要辣椒快速入味，也可以把辣椒简单的拍一下，起的小一点，这样可以缩短腌制时间。
5、每次从罐子中取辣椒吃的时候，一定要使用干净的消过毒的筷子，并且保证筷子上无油无水。
想要吃上让人上瘾的腌辣椒，还是需要这30年的老配方才管用，而且时间短只需要三天就能够吃，喜欢吃辣椒的小伙伴们可以试一试。
相关文章：
蜂蜜凉粽子制作方法是什么（西安特色美食：蜂蜜凉粽子）01-30