辣椒鸡蛋饼做法（厨师长教你做尖椒跑蛋，不松散不夹生）

100次浏览发布时间：2025-03-08 19:18:15

【尖椒跑蛋的具体】

第一步：准备食材

准备一把洗干净的青线椒，去蒂以后切成辣椒圈

拿一个小盆，打入四个母鸡蛋。

然后把刚刚切好的线椒圈倒入蛋液里面，加入食盐2克，白糖1克调一下味，提前调味搅匀，这样做出来盐味更加均匀。

用筷子快速打散，让辣椒圈均匀裹满蛋液。

小葱两根，切成葱花放入盆中，再次把鸡蛋液搅匀，葱花为鸡蛋增加一丝丝的香味。

第二步：开始烹饪

起锅烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，滑锅主要是为了防止蛋液粘锅。起锅倒入鸡蛋液，小火让鸡蛋液慢慢凝固，鸡蛋中加入了尖椒，火不能太大，小火才能使尖椒和鸡蛋生熟一致。

不停的用勺子把鸡蛋液往外泼匀，让鸡蛋液凝固成一个圆形。

来回的晃动锅，让鸡蛋饼受热均匀，一面煎黄以后，我们颠锅来个小翻，开始煎另一面，适当的淋点植物油，防止煎糊

这一面凝固以后，来回翻几次，两面都煎至金黄了以后，就可以出锅装盘了。

1.事先把食盐放在鸡蛋中，这样使盐味更加均匀。
2.尖椒跑蛋，火力不要太大，这样才能使尖椒和鸡蛋生熟一致。