白糖糕大家都都不陌生，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。传统的白糖糕由大米发酵制成，工艺比较复杂，我们自己在家做，用最简单的方法就可以，直接买粘米粉做简单又方便，而且也不用发酵太久，做出白糖糕一样味道清甜，过年不妨来做做看吧~
白 糖 糕
材 料
- 舒可曼粘米粉 200g
- 舒可曼玉米淀粉 50g
- 清水1（调粉浆用）250g
- 舒可曼烘焙细砂糖150g
- 清水 2（调糖浆用）250g
- 舒可曼糕活性干酵母 5g
- 舒可曼无铝泡打粉5g
- 舒可曼玉米油5g
做 法
①准备一个盆，先放入粘米粉、玉米淀粉在盆中混合均匀，加入清水1搅拌成粉浆，搅至状态均匀无颗粒，顺滑，备用。
②把白砂糖和清水2放入锅中，煮至糖完全溶解，糖水煮开。
③快速把热糖水倒入粉浆里，停留3-5秒，再搅拌均匀。
★倒入热糖水后需停留3-5秒，这样搅拌好的粉浆冷了不容易沉底。
④取一小碗，舀出两勺的粉浆，凉至22-25度左右，加入酵母搅拌至没有颗粒，盖上保鲜膜，静置大约20分钟，肉眼可见酵母粉浆变得浓稠，有发酵气泡出现。剩下的大盆里的粉浆放一旁降温，晾至22-25度。
⑤把发酵好的酵母糊倒入晾凉的粉浆中（约20度左右），同一方向搅匀，封好保鲜膜，放到25-30度的发酵箱或者烤箱发酵1小时以上。
⑥取出稍作搅拌，加入泡打粉同一方向快速搅拌至泡打粉完全溶解。
⑦最后倒入玉米油搅拌均匀。
⑧准备一个八寸圆形披萨盘，表面刷一层植物油，把混合好的粉浆过筛到模具里。
⑨水烧开，白糖粉浆蒸汽上锅，大火蒸制20分钟，出锅撒黑芝麻装饰，冷却后再脱模，切片即可食用。
冷却后直接切片食用，口感最佳，也可以放在冰箱冷藏1-2小时取出食用，常温放置太久的请加热后食用。
tips
Q：一共要发酵多久啊？
A：一小时以上，最多两小时就可以，发酵太久也会不好吃，当然前提你的发酵温度要合适。，温度高发酵时间短，温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头，如果起很多的大气泡，证明发酵过头了，蒸出来会发酸。
Q：为什么要加泡打粉？
A：为了让组织更好得蓬发，也不容易失败，当然这是一种偷懒的方式，传统是不加的。
Q：为什么我蒸出来都不白，变黄了。
A：如果发酵没有问题的话，蒸的时间太长也会变黄。
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